mardi 28 septembre 2010

Quiche aux brèdes

Pas le temps de flâner ni d'écrire en ce moment. Des travaux dans la maison, donc nettoyage et rangement. GGGggggrrrrrrr! Je n'aime pas ça.
Surtout qu'il faut aussi penser à nourrir la petite tribu pendant ce temps. Donc hier soir rapidos, une quiche aux brèdes et chèvre, et tout le monde est ravi.

























Pour cette recette, j'ai utilisé des brèdes "malbar", que je ne vous ai pas présenté malheureusement dans mon article sur les brèdes. Pas de photos non plus, mais promis, elles suivront dès que possible.

1 pate brisée
20 Cl de crème fraiche
3 oeufs entier
1 brique de chèvre
Des brèdes malbar cuites et hachées
Sel poivre
Muscade

C'est la même base qu'une quiche classique, les oeufs et la crème sont battus ensemble. On y ajoute un peu de sel, de poivre et de muscade.
Sur la pâte brisée étalée dans le moule, je dispose d'abord mes brèdes malbar hachés, ensuite le chèvre émietté, et je recouvre du mélange oeufs/crème.
Au four pendant une demi heure.

Cuisson des brèdes malbar:
Enlever les feuilles, garder quelques tiges mais les plus fines, les laver.
Faire revenir dans un peu d'huile un oignon haché, de l'ail et du gingembre écrasés pendant 5 à 7 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter les brèdes et laisser cuire une dizaine de minutes. C'est prêt.

Les brèdes malbar sont gouteuses et se consomment "étouffées" lors d'un repas créole.
Gourmande comme je suis, je les ai testé en gratin et en quiche. Elles ont un gout amer que j'aime beaucoup et qui se marie très bien avec le fromage de chèvre.

samedi 25 septembre 2010

Chop suey de poulet

Hello
D'abord un grand merci à toutes (et tous, merci Pierre!) pour vos commentaires, cela me va droit au cœur, je suis très touchée que mes petites recettes mauriciennes dépassent l'Océan Indien!
Ce soir la maison grouille de filles, Agathe et ses copines ont envahi mon quartier, je n'ai plus l'accès à ma cuisine. Ça papote, ça mange, le frigo est ouvert sans arrêt, ça rouspète aussi: "Maman, il n'y a rien à manger"... alors que Maman passe des heures et des heures dans sa cuisine pour essayer de satisfaire sa petite tribu.    Heureusement que j'avais prévu le coup, et que mon chop suey de poulet est fait!
Donc pour faire suite à mon article sur les brèdes, voici une des façons de cuisiner les  Tom Pouce:
























 Le chop suey de poulet est un plat que l'on consomme dans pratiquement tous les restos chinois de Maurice. Cousin germain du bol renversé , la recette ne diffère pas beaucoup.
Mais la j'ai intégré les brèdes Tom Pouce (ou Pak Choi), pour changer des brèdes de Chine.

Pour 4 estomacs:

3 ou 4 petits filets de poulet
1 carotte coupée en rondelles fines
1 boite de pousses de bambous
7 ou 8 champignons chinois (secs)
3 ou 4 brèdes Tom Pouce
2 gousses d'ail
1 botte de cotomili (coriandre)
Sauce soja
Ajinomoto


Couper le poulet en petits dés, et le faire mariner pendant une petite heure avec l'ajinomoto et la sauce soja (2 cuillères à bouche).
Faire revenir les dés de poulet dans un peu d'huile, avec l'ail, pendant une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter les champignons chinois hachés qui auront été préalablement trempés dans de l'eau chaude pendant une dizaine de minutes. Ensuite les rondelles de carottes et les pousses de bambous.
Ça  mijote pendant 5-8 minutes, le temps de rendre croquantes les carottes.
Maintenant on ajoute les brèdes Tom Pouce coupées en morceaux de 2-3 cms et le cotomili haché.
La cuisson des brèdes ne doit pas être longue, 5 minutes max, car elles doivent rester croquantes.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant soit un peu plus de sauce soja soit du sel.


C'est prêt! Simple, diététique et bon. Servir avec du riz blanc.
























Bon dimanche!

vendredi 24 septembre 2010

mercredi 22 septembre 2010

Les brèdes

Très consommées à Maurice, les brèdes sont variées et différentes. De la chinoise à la mauricienne, en passant par le classique cresson. Elles sont toujours cuisinées en bouillon ou en fricassée et ne se mangent pas crues.
Le mot brèdes vient du portugais,  bredo, qui désigne la plante Amaranthus blitum,  une plante toujours appréciée en tant que brèdes dans les Mascareignes.

Brèdes de Chine
Le terme brèdes est souvent suivi du nom de la plante:
Brèdes chouchou (bourgeons de la liane chouchou, ou christophine)
Brèdes patate (feuilles de la patate douce)
Brèdes de Chine
Brèdes Tom Pouce
Brèdes cresson (le classique cresson cuisiné en brèdes)
Brèdes giraumon (bourgeons de la liane giraumon, variété de citrouille)
Brèdes songe (feuilles de songes, ou taro)
et plein d'autres....

Brèdes chouchou


Brèdes Tom Pouce

Ça devient long... à bientôt pour la recette des brèdes!

lundi 20 septembre 2010

Salade de gateaux piments

Que dire du gâteau piment! Il fait partie du quotidien de tous les mauriciens, on le trouve pratiquement à chaque coin de rue, dans des petites échoppes où l'on trouve aussi les samoussas, bringelles frites etc...
Ce serait intéressant de savoir combien de gâteaux piments sont vendus par jour à Maurice, à mon avis le chiffre est gigantesque.


























Alors, pour environ 50 gateaux piments, il faut:
500 gr de dholl (lentilles rouges)
7 ou 8 piments (ou plus)
2 gros oignons rouges
1 botte de queue d'oignons
1 gousse d'ail
1 pincée de bicarbonate
1 peu de thym et persil
1 botte de cotomili (coriandre fraiche)
Sel, poivre, huile de friture (75 cl)

Mettre les dholl à tremper pendant quelques heures (comme les haricots). Les passer au mixer.
Ajouter les piments coupés en petites rondelles, les oignons hachés, les queues d'oignons hachées, le thym, le persil et l'ail écrasé. Saler, poivrer. Ajouter le bicarbonate et la coriandre hachée. Bien mélanger tous ces ingrédients ensemble.
Dans le creux de la main former des petites boules.
Dans une "caraille" ou un wok faire chauffer l'huile qui doit être à ébullition. Y faire frire les gâteaux piments.

C'est prêt.

Pour la salade de gateaux piments (froids), il suffit de les casser on va dire en 4, d'y ajouter un oignon coupé en rondelles, 2 pommes d'amour (tomates) coupées en dès, de la coriandre hachée et un peu de sel. Et encore du piment, of course!

vendredi 17 septembre 2010

Port Louis

Virée à Port Louis cette semaine pour flâner dans le quartier chinois. Notre capitale grouille de monde: commerçants, hommes d'affaires, marchands de trottoirs, touristes....bref, c'est la ville des affaires avec ses quelques 150 000 habitants.
J'aime beaucoup l'ambiance du quartier chinois. Le shopping est marrant, on y trouve de tout: de la "caraille" chinoise en passant par des objets de déco hyper kitch ou des tissus qui ornent les vitrines de pratiquement toute la rue La Corderie. Et c'est là où nous avons mangé un délicieux bol renversé, au Charlie Snack:
































































Le bol renversé est une des spécialités de notre cuisine sino mauricienne. C'est un plat équilibré, avec du riz, des légumes, du poulet etc... Ce qui fait son originalité est l'œuf ajouté au moment de servir:
Pour 4 personnes:
du riz cuit
4 œufs (1 par personne)
1 carotte coupée en rondelle
Des saucisses chinoises (l'équivalent d'une boite)
Une dizaine de champignons chinois secs
1 pqt de brèdes chinoises
1 oignon
2 ou 3 filets de poulet coupés en petits dés
Une botte de queues d'oignons
2 gousses d'ail
Quelques tiges de coriandre
Une cuillère à soupe de maizena
Sauce soja
Sauce d'huitres
Des crevettes en option

Dans un wok (ou poêle) faire revenir le poulet  avec un peu d'huile, l'ail et l'oignon hachés, la sauce soja et la sauce d'huitres.
 Faire revenir séparément la carotte coupée en rondelles et les champignons qui auront  trempé dans de l'eau chaude pendant une dizaine de minutes. Les rondelles de carottes doivent être croquantes. Ajouter alors les brèdes chinoises hachées.
Mélanger légumes et poulet. Ajouter les saucisses chinoises préalablement cuites à la vapeur, les queues d'oignons hachées et la coriandre.
Délayer le maizena dans un peu d'eau et l'ajouter à la préparation.
Gouter, saler et poivrer.

A ce stade moi j'aime bien ajouter un peu de sauce soja et de sauce d'huitres, mais c'est au feeling. Et un peu d'eau si nécessaire.
C'est prêt. Mais pas fini...
Faire frire les oeufs.
Au fonds de chaque bol (individuel), placez y l'œuf frit, la préparation de poulet..., et en dernier le riz cuit.
Démouler chaque bol dans une assiette  individuelle.

Suis fan, oui, c'est clair. C'est bon, c'est mauricien, et c'est à faire!

jeudi 16 septembre 2010

Thon rouge mi cuit






Nous avons la chance de trouver facilement à Maurice du thon rouge frais de bonne qualité. Hier matin je suis tombée sur un arrivage chez le poissonnier à Cap Malheureux. Je n'ai pas pu résister et le soir même il était transformé en mi cuit au sésame, une recette trouvée sur le blog de Dominique, très facile à faire. Un régal! Je l'ai servi avec une purée au wasabi, à recommander.

Pour 4 personnes j'ai utilisé à peu près 1 kilo de thon, que j'ai coupé en 4 morceaux épais.
Mettre les morceaux de thon à mariner dans du kikoman pendant 15 minutes.
Ajouter de la fleur de sel et du poivre.
Faire saisir les morceaux de thon dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive, rapidement de chaque coté.
Répartir les graines de sésame grillées sur une planche de bois et roulez y le thon.
Découper en tranches épaisses.

Pour la purée au wasabi, faire bouillir des pommes de terre, les écraser à la fourchette.
Ajouter du beurre et un petit peu de crème fraiche. Si elle est trop épaisse ajouter du lait.
Saler et poivrer.
Ajouter enfin le wasabi, mélanger. Attention à la quantité, une cuillère à café fait parfois l'affaire. Il faut gouter et en rajouter si nécessaire.

J'aime bien servir aussi quelques morceaux de gingembre confits avec le thon mi cuit.


























Une recette simple et facile à faire. Un classique, c'est sur, mais un vrai régal!

mercredi 15 septembre 2010

Fruits tropicaux

Au petit marché du coin ce matin, j'ai fait mon stock de fruits pour la semaine. Et tous les matins, la centrifugeuse gronde: un jus frais d'ananas et orange pour chacun. C'est, hum...bon! Et bien meilleur que les ampoules de vitamines prescrites par mon médecin!



























Et bientôt, ce sera letchis et mangues à profusion, la saison commence.

mardi 14 septembre 2010

Gecko

Il est de retour. Cela fait à peu près 2 ans que notre ami passe nous voir de temps en temps. On l'aperçoit sur le mur de la terrasse, il fait un tour et puis s'en va. Juste le temps de le prendre en photo:

samedi 11 septembre 2010

Déjeuner créole

Ce vendredi était férié à Maurice, nos compatriotes de foi musulmane ont célèbré la fin du Ramadan. La journée a été belle, un temps magnifique et surtout une température agréable. Sous les cocotiers de Poste La Fayette nous avons mangé un repas créole, bercés par le clapotis du lagon. Une belle journée mauricienne.
Au menu, du riz bien sur, avec un rougail de saucisses, accompagnés de brèdes et chatinis:






















Le rougail est un plat à base de tomates. Il peut etre fait avec des saucisses, du poisson salé, du lard, du corned beef  ect.... Aller hop, voici comment le préparer:
Une boite de tomates pelées
1 oignon moyen
Ail et gingembre écrasés
Thym, persil, cotomili (coriandre)
Huile, sel, poivre

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile (5 mn), ajouter l'ail et le gingembre et laisser mijoter pendant 5 minutes encore. A ce mélange on ajoute les tomates pelées écrasées, le thym et le persil. Saler et poivrer. Laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen, et si nécessaire ajouter un peu d'eau. On peut mettre alors les saucisses (ou autre ingrédient) qui auront été cuites préalablement et laisser mijoter encore une dizaine de minutes à feu doux. C'est fait. On peut aussi ajouter, pour les amateurs, du piment frais pendant la cuisson. 
Servir avec du riz (basmati), des brèdes, grains secs, chatinis etc...
C'est délicieux, c'est créole, c'est local.

mardi 7 septembre 2010

Ils sont partis!

Et voila, ils étaient 7, filles et garçons, blancs, noirs, marrons, une sacrée petite tribu. C'est fou ce qu'on s'attache.
Bon vent!

jeudi 2 septembre 2010

Le carri de poulet

Un grand classique de la cuisine mauricienne. Le carri de poulet (ou curry) est accompagné de riz ou de faratas (crêpes indiennes), avec des grains secs et légumes divers (chatinis et brèdes).


















Recette:
1 oignon émincé
1 cuillère à bouche d'ail et gingembre écrasés
2 tomates coupées en dés
6 feuilles de caripoulé
1 botte de coriandre fraiche
1 cuillère à soupe de poudre à curry
1 cuillère à café de safran en poudre
Des morceaux de poulet
Huile, sel et poivre


Faire dorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile pendant une quinzaine de minutes. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon haché, l'ail et le gingembre écrasés pendant 5 à 6 minutes. Déjà les parfums envahissent la cuisine, ca sent bon! Ajouter les tomates, les poudres de safran et de curry diluées dans un petit peu d'eau, les feuilles de caripoulé. Saler, poivrer (un conseil, le poivre noir en grain de Madagascar, à recommander).Tout ce petit mélange doit mijoter pendant une quinzaine de minutes. Maintenant on ajoute le poulet, un petit verre d'eau et on laisse cuire encore afin de terminer la cuisson du poulet. Juste avant de servir ajouter la coriandre hachée.

Des options:
Ajouter une petite cuillère de canelle en poudre.
Des crevettes préalablement sautées et décortiquées.

Servir avec du riz basmati, des brèdes, grains secs (lentilles jaunes ou noires, haricots rouges), chatinis de pommes d'amour, concombre ou coco, piments écrasés ou confits... bref, plein de bonnes choses, et recettes bientôt certainement.
Le carri poulet est souvent servi aussi avec des faratas, fricassée de giraumon, brèdes songes... Délicieux!

















Commentaires, questions, recettes... n'hésitez pas!
Et voici en image le carri de poisson, même base que le carri de poulet: